减盐减油的长沙实践：每一口都是健康的加法

长沙(chángshā)晚报掌上长沙5月8日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟）健身(jiànshēn)房里挥汗如雨，晨跑夜跑风雨无阻，但很多人忽略了健康生活的另一个(yígè)关键——“厨房里的健身”。 “一桌饭”影响(yǐngxiǎng)全家健康。这场始于长沙餐桌的健康变革(biàngé)，正在星城大地掀起热潮。抓住它，相当于握住了预防慢性病的“牛鼻子”，为其他健康习惯(xíguàn)的养成奠定基础。 长沙在全省首批试点(shìdiǎn)推进“减盐减油”专项行动以来，将“减盐减油”行动作为(zuòwéi)人均预期寿命提升工作的主要举措，通过制度保障、科技支撑和风尚培育，让低盐低油饮食(yǐnshí)从政府号召变为市民自觉，越来越多家庭正从“吃得(dé)香”转向“吃得健康”。 用减盐减油撬动全民健康(jiànkāng)保卫战 健康生活方式千千万(qiānqiānwàn)，为什么长沙将减盐减油作为关键抓手？ 社区居民杨阿姨对此心存疑惑：“我每天坚持跳广场舞，老伴雷打不动去(qù)公园练八段锦，运动(yùndòng)这么到位，还需要在餐桌上下功夫吗？ “运动锻炼固然重要，但如果饮食上依旧‘重油重盐(zhòngyán)’，效果会大打折扣，甚至完全抵消锻炼成果。”长沙市卫生健康委相关负责人解释，“就(jiù)像盖房子要先打好(hǎo)地基一样，如果饮食中盐分和油脂超标(chāobiāo)，再(zài)多的运动也难以抵消其对健康的损害。我们见过太多坚持锻炼，却因‘重口味’饮食导致高血压、高血脂的案例。” 这也是长沙市推行(tuīxíng)“减盐减油”专项行动的初衷。 据统计，我国居民日均(rìjūn)盐摄入量超推荐值（5克）近一倍，食用油摄入也普遍超标。高盐(gāoyán)（钠）和高油（脂肪）的(de)饮食是高血压、心脑血管疾病(jíbìng)、肥胖、糖尿病等慢性病的重要诱因。减盐减油能直接降低这些疾病的发病风险，是预防医学中最具成本效益的干预措施之一。 减少盐油摄入(shèrù)后，血压、血脂等(děng)指标往往在几周内就能改善。研究(yánjiū)表明，每天减少3克盐摄入，收缩压可下降4至5毫米汞柱(háomǐgǒngzhù)，效果堪比某些降压药。这种“立竿见影”的健康收益，能增强公众坚持的信心。 减盐减油不是健康生活的全部，但它是最(zuì)普适、最易行、最具杠杆效应(xiàoyìng)的切入点。 为此，长沙市按照“党委领导、政府(zhèngfǔ)主导、部门协同、全社会参与”的(de)基本原则，扎实推进“减盐减油”专项行动。 长沙建立健全机制，强化组织领导，市委、市政府主要领导专题调度并作出指示批示。建立了以(yǐ)市政府分管领导为召集人(zhàojírén)的协调机制，组建了以市卫生健康委主要负责人为主任的工作专班(zhuānbān)，全力推进“减盐减油(jiǎnyóu)”工作。 同时，创新方式方法，长沙市卫生健康(jiànkāng)委联合市委宣传部、市直机关工委、市商务局、市妇联、市总工会等9个市直部门全面开展社会面宣传。从(cóng)电视到广播、从微信到短信、从海报到折页(zhéyè)、从公交到地铁(dìtiě)、从音频到视频，实现宣传全矩阵全方位，主流媒体全参与。 在拓展宣传覆盖面、增强市民参与度上，长沙以(yǐ)“小手拉大手”形式推动家庭(jiātíng)减盐(jiǎnyán)减油实践。长沙市卫生健康委与(wěiyǔ)长沙晚报，面向全市学生开启了“我的(de)健康餐桌”征文活动，鼓励学生们以亲身经历、独特视角，深入探索(tànsuǒ)减盐减油在日常生活中的重要性与实践方法，真正实现“教育一个孩子，带动一个家庭，影响整个社会”的健康传播目标。 从机关窗口到社区饭堂，处处可见“减盐减油”新(xīn)场景 “‘盐’多(duō)必失”“成人每日油限量，二十五克记心上。”……记者走进长沙市直机关食堂(shítáng)，感受到健康宣传无处不在。 今年3月，长沙市卫生健康委与市机关事务局、市直机关(shìzhíjīguān)工委在市政府机关食堂率先打造“减盐(jiǎnyán)减油”营养健康食堂，从宣传氛围营造、低盐低油服务窗口和菜品(càipǐn)着手，引导干部职工养成健康生活方式和行为(xíngwéi)。 机关食堂特别开放了5个(gè)减盐(jiǎnyán)减油窗口、2条餐线，精心准备了一系列减盐减油菜品。一个多月来，接受“低盐低油”饮食的用餐人员逐步增加，需求量越来越(yuèláiyuè)大。 同时，长沙市卫生健康委联合市商务局正着力打造第一批20个“减盐减油”营养健康餐厅(cāntīng)。目前(mùqián)，冰火楼等20家餐厅从改良健康新湘菜、为市民提供(tígōng)“减盐减油”菜品着手，打造全市示范样板。 社区食堂是老百姓家门口(jiāménkǒu)的(de)“烟火站”，更是健康(jiànkāng)饮食的 “前沿阵地”。这里不仅飘着家常饭菜的香气，更承载着守护居民健康的重任。 长沙市雨花区政院社区老(lǎo)年食堂(shítáng)，是周边老年人经常“打卡” 的(de)暖心饭堂。食堂始终坚持惠民原则，价格十分亲民：60岁以上(yǐshàng)长沙户籍老人、退役和现役军人可享8折优惠，其他(qítā)居民也能享受9折福利。优惠后，每餐均价仅13元左右，成为老人们口中“比自家厨房还贴心”的用餐地。 最近，这个暖心饭堂(fàntáng)有了新变化(biànhuà)——不仅在烹饪环节做起 “减法”，更专门为老年人定制减油减盐菜品套餐。食堂后厨配备了标准量勺、量杯，对每餐的油盐用量进行精准(jīngzhǔn)量化控制；烹饪方式也焕然一新，蒸南瓜、白灼(báizhuó)菜心、玉米排骨汤等蒸、煮、炖、凉拌类菜品占比大幅提升，煎炸、腌制、红烧等高油盐做法(zuòfǎ)则逐渐(zhújiàn)“退居二线”。此外，食堂还引入低钠盐、低钠酱油等健康调味品，让老人们在享受实惠餐食的同时(tóngshí)，吃得更健康、更安心。 与此同时(yǔcǐtóngshí)，长沙市开福区东华社区健康食堂近日开业。这里不仅有新鲜食材和健康烹饪，更将“健康”理念融入每一餐。食堂以减盐(jiǎnyán)减油为运营准则，严格控制食盐和烹调油(pēngtiáoyóu)的使用量。 东华社区健康食堂不仅在菜品上下功夫，还(hái)在食堂内设置了醒目的宣传(xuānchuán)标识，向居民普及减盐减油的健康知识，引导大家(dàjiā)养成清淡饮食的好习惯。社区负责人介绍：“我们希望通过健康食堂这个平台，让健康饮食的理念深入人心(shēnrùrénxīn)，成为居民生活的一部分。”一位常来用餐的居民表示：“在健康食堂用餐，不仅吃(chī)得(dé)放心，还能学到健康知识，真是一举两得。” “我们计划在2025年打造8个健康食堂，开展(kāizhǎn)减盐减油与营养均衡宣传，推行健康膳食烹饪方式。”开福区疾控中心负责人介绍，将组建营养食谱专家团队，根据不同(bùtóng)人群的(de)年龄、性别、身体状况和生活方式，制定符合各类人群的营养食谱，并(bìng)在不同场景进行运用推广(tuīguǎng)，培养居民良好的健康饮食习惯。 食堂之外，让(ràng)减盐减油理念“圈粉”学生 校园减盐减油是守护青少年健康成长的关键防线。长沙各大学校各展所长，以(yǐ)创新(chuàngxīn)举措让减盐减油理念扎根师生餐桌。 “炸鸡块(zhàjīkuài)、红烧肉等，每周不超过1至2次，虽然它们(men)是学生们心头爱，但长期过量食用容易(róngyì)让孩子们的体重 “节节攀升”，埋下健康隐患。” 长沙市雨花区雅境中学为了减少孩子们对(duì)油盐的依赖，运用丰富的食材搭配和烹饪手法，用食材本身的味道来提升菜品的口感，例如用番茄的酸甜搭配鸡蛋，制作番茄炒蛋，增加菜品的风味。食材采购环节，优先选择新鲜天然食材，减少加工食品和腌制食品的采购，采购低(dī)钠盐(nàyán)，逐步替换(tìhuàn)普通食盐，在不影响菜品咸味(xiánwèi)的前提下减少钠的摄入。同时，尝试(chángshì)用其他调味料替代部分盐，如柠檬汁(níngméngzhī)、醋、香草、花椒等，增加菜品的风味。 长郡麓谷中学设置了减盐减油示范窗口，每道菜品均依据(yījù)膳食科学准则定制配方。学校引入了“智慧(zhìhuì)食堂阳光采购平台”，这一举措成功地化解了学校配餐在科学营养方面的难题。当下，大多数学校面临着缺乏专（兼）职(zhí)营养师的困境，学校带量食谱的制作往往依赖过往经验(jīngyàn)完成，而且采用手动方式计算(jìsuàn)食谱营养成分不仅耗费大量时间，还极易出现误差。借助该平台，学校能够(nénggòu)便捷迅速地制定出科学且营养均衡的带量食谱，并且可以自动生成详尽的营养分析报告以及精准(jīngzhǔn)的食材(shícái)采购清单，有力地推动了学校食堂配餐的营养化、精准化，有效地控制了盐和油在食品中的使用(shǐyòng)。 在食堂之外，长郡麓谷中学也将减盐减油(jiǎnyóu)的理念带给了学生，在班队课上，班主任(bānzhǔrèn)跟同学讲述健康(jiànkāng)饮食的好处，如何在生活中贯彻减油减盐的做法，学生回家以后亲手做出了绿色营养餐，为自己的健康提供了保障。结合传统节日(chuántǒngjiérì)，食堂也为同学们提供了大量动手操作的机会，将减油减盐的习惯融入到了粽子(zòngzi)、汤圆等的制作中。 美味与安心同频，助力孕妈稳度(wěndù)孕期 这股健康风尚也延伸至医院(yīyuàn)。长沙市妇幼保健院食堂推出了“减油减盐新湘菜专区”，对传统湘菜进行改良升级，创新菜品。每份餐品均标注油盐含量及营养成分，搭配(dāpèi)红、黄、绿三色健康标识，职工可(kě)根据(gēnjù)自身需求选择。 医院营养门诊与食堂合作，为(wèi)糖尿病(tángniàobìng)孕妇量身打造个性化饮食服务，从营养评估到餐食制作全程跟进。 食堂后厨严格遵循食谱，每日现做，精选低升糖食材（如杂粮、高纤维蔬菜、优质(yōuzhì)蛋白），精确称重，确保营养均衡且有效控制血糖。餐品杜绝添加(tiānjiā)精制糖，采用(cǎiyòng)少油少盐的烹饪方式(fāngshì)，保留食材原味。此外，还特别提供两个餐点（如上午加餐的小份低糖(dītáng)水果和(hé)坚果、下午的无糖豆浆和低GI主食），以满足妊娠期不同时段的能量需求，避免血糖波动过大。 这种融合了饮食、医学(yīxué)与关怀的妊娠期血糖管理模式(guǎnlǐmóshì)，不仅有效控制了孕(yùn)妇的血糖水平，还提升了她们的生活质量，让孕妈妈在享受美味的同时，也能安心度过妊娠期。 “住院期间我下单了(le)食堂的营养餐，没想到连小炒(xiǎochǎo)肉都能做得少油不腻！”妊娠糖尿病患者(huànzhě)李女士感慨，“出院时体重控制得比孕前还好，特别好。” “我们不仅要让职工吃出健康，更要让科学膳食理念惠及每个家庭。”该院党委书记贺骏表示，医院将持续深化“医疗+营养(yíngyǎng)”融合模式，让健康理念深入人心，为(wèi)推进(tuījìn)健康中国建设贡献妇幼力量。 文明(wénmíng)长沙，一勺一筷间，长沙人的餐桌悄然“减负”。从机关食堂精心打造的低盐低油窗口，到社区饭堂(fàntáng)为居民(jūmín)定制的健康餐食；从校园内学生热情打卡“减盐(jiǎnyán)减油”窗口，再到医院将科学膳食融入诊疗服务，减盐减油理念已如春风化雨，润泽这座(zhèzuò)城市的每个角落(jiǎoluò)。随着减盐减油理念深入人心，这座城市正用科学膳食为万千家庭的健康生活“续航”。